Ресторан-дача в усадьбе Данилевского перелистывает страницу и представляет большое обновление меню. Шеф-повар «Огородников» Константин Колосов решил сосредоточиться на исконной эстетике дачной жизни: в центре внимания оказались овощи, корнеплоды и локальные дары лесов и ферм, а на смену праздничным застольям приходит честная деревенская кухня с понятными сочетаниями и по-соседски щедрыми порциями.
Знакомство с новым меню шеф предлагает начать с закусок. Свежесть слайсов кабачка подчёркивается лимонным соком и нежным муссом из фермерского козьего сыра (790 ₽), а яйца под кремом из желтка и горчицы дополняются сразу икрой красной, щучьей и рийетом из копчёной форели (790 ₽). Особого внимания заслуживает вяленая свекла: её вкус восстанавливают в вишневом соке с клубничным пюре, подавая на воздушном сырном муссе с подкопчённой солью (690 ₽).
Тема домашнего уюта продолжается в разделах выпечки и лепки. Здесь готовят крольник — сытный пирог с кроликом на сливочном демиглясе (590 ₽), жарят на сковородке пирожки с картофелем и укропом (150 ₽), а также подают зелёные кармашки (590 ₽): эти вареники со шпинатом и творогом шеф сопровождает натуральным йогуртом и соусом на основе шалфея. Для любителей более плотных горячих закусок в меню появились классические посикунчики с аджикой (590 ₽) и картофель из печи (590 ₽), который можно дополнить на выбор рийетом из форели или ароматным подкопчённым смальцем.
В горячих блюдах Константин Колосов соединяет фермерские продукты с традиционными техниками. Ладожский судак подаётся с печёным пореем и кремом из сельдерея (1 190 ₽), а угольная рыба приобретает глубокие солодовые ноты благодаря глазури из квасного сусла (1 690 ₽). В мясных позициях акцент сделан на северный колорит и дичь: бифштекс из оленины готовят с вяленой клюквой и брусничным соусом (1 350 ₽), а кролика тушат в густой сметане и подают с пюре из молодого горошка (1 390 ₽). Даже классическая мясная солянка здесь обретает характерный дачный дух, поскольку варится на копчёных рёбрышках и подаётся по всем правилам — с ледяной стопочкой (950 ₽).
Смена меню в «Огородниках» — приятный повод скорее отправиться в старинную усадьбу и окунуться с головой в прелесть дачной жизни.
Ресторан «Огородники»
Санкт-Петербург, Институтский проспект, 22А
(усадьба Данилевского)
+7 (812) 507-24-47
Знакомство с новым меню шеф предлагает начать с закусок. Свежесть слайсов кабачка подчёркивается лимонным соком и нежным муссом из фермерского козьего сыра (790 ₽), а яйца под кремом из желтка и горчицы дополняются сразу икрой красной, щучьей и рийетом из копчёной форели (790 ₽). Особого внимания заслуживает вяленая свекла: её вкус восстанавливают в вишневом соке с клубничным пюре, подавая на воздушном сырном муссе с подкопчённой солью (690 ₽).
Тема домашнего уюта продолжается в разделах выпечки и лепки. Здесь готовят крольник — сытный пирог с кроликом на сливочном демиглясе (590 ₽), жарят на сковородке пирожки с картофелем и укропом (150 ₽), а также подают зелёные кармашки (590 ₽): эти вареники со шпинатом и творогом шеф сопровождает натуральным йогуртом и соусом на основе шалфея. Для любителей более плотных горячих закусок в меню появились классические посикунчики с аджикой (590 ₽) и картофель из печи (590 ₽), который можно дополнить на выбор рийетом из форели или ароматным подкопчённым смальцем.
В горячих блюдах Константин Колосов соединяет фермерские продукты с традиционными техниками. Ладожский судак подаётся с печёным пореем и кремом из сельдерея (1 190 ₽), а угольная рыба приобретает глубокие солодовые ноты благодаря глазури из квасного сусла (1 690 ₽). В мясных позициях акцент сделан на северный колорит и дичь: бифштекс из оленины готовят с вяленой клюквой и брусничным соусом (1 350 ₽), а кролика тушат в густой сметане и подают с пюре из молодого горошка (1 390 ₽). Даже классическая мясная солянка здесь обретает характерный дачный дух, поскольку варится на копчёных рёбрышках и подаётся по всем правилам — с ледяной стопочкой (950 ₽).
Смена меню в «Огородниках» — приятный повод скорее отправиться в старинную усадьбу и окунуться с головой в прелесть дачной жизни.
Ресторан «Огородники»
Санкт-Петербург, Институтский проспект, 22А
(усадьба Данилевского)
+7 (812) 507-24-47
